こんにちは♪自然食料理研究家・調理師minakoです！
発酵あんこを作ってみました！砂糖不使用なのに、甘すぎてびっくり～♡
あんこの甘さが甘すぎて苦手な方！
手作りのあんこの砂糖の量に驚いた方！
あんこが好きすぎて大量に食べたくなる方！笑←わたし。
ご自宅で、簡単にできるレシピですので、ぜひ覚えてみてくださいね♪
本記事の内容
話題の発酵あんこの作り方。
そのアレンジと発酵餡で作るおすすめのスイーツ。
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
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調理師。ヘルシー(健康的)な生活が大好きな１児のママです。
発酵食品は腸内環境を整えてくれるのでお肌の調子も良くなるし、できれば毎日摂りたいですよね！
甘酒だけではなくあんこまで甘味料を使わずに甘くできるのは本当に嬉しいです。
目次
わたしの発酵あんこ(麹餡)のレシピ
発酵あんこ(麹餡)
材料
米麹…１５０ｇ
小豆…２５０ｇ
水…適量
作り方
- 鍋に小豆を入れてひたひたに水をかぶせて沸騰するまで煮る。
- 沸騰したらお湯を捨ててひたひたより少し多めの水を入れて強火で煮る。
- 沸騰したら弱火にし約１時間煮込む。手でつぶせるくらい豆が柔らかくなったら粗熱をとる。
- 水分が残ってる程度で煮豆の温度が６０℃くらいに下がったら米麹を入れてかき混ぜる。(やけどに注意！！)
- ④を炊飯器に移して水分が少ないようだったらカップ１杯くらい足す。
- 蓋はせず塗れ布巾をかぶせて６～１０時間好みの甘さになるまで保温する。
わたしは８時間の甘さでも甘すぎるくらい～♪
あんこって結構適当に作った方がうまくいくかも？
ポイント
★②で一度ちゃんとお湯を捨てないと豆のアクの強い香りが残ってしまうので注意。
★保温している間は塗れ布巾の乾き具合を要チェック。乾いていたらこまめに濡らしてください。
★１時間に一回はかき混ぜてくださいね！
麹餡を使ったおすすめのスイーツ
- バター×麹餡のパンケーキ
- 麹餡のアイスキャンディー(あずきバー)
- 麹餡と黒ゴマのヨーグルト
- バニラアイスに麹餡をトッピング
- 麹餡のお汁粉 etc.
普通のあんこと同じように使えますね！
試食してみた感想
砂糖の甘さとは違って口当たりがよすぎます。
砂糖を食べていたころの餡は歯が浮くような甘さがあったのにこちらは甘いのに頭が痛くならない優しい餡。
砂糖で作るより、断然こちらの麹餡のほうが美味しいです！
麹餡に一工夫アレンジ
普通に麹餡のままでも美味しいのですが、こないだ作った塩麹を、ほんのひとさじ混ぜてみました。
甘さがさらに際立って、甘さを強調したいときには塩あんこもおすすめです♡
おわりに
すこしずつ毎日麹菌を摂っているせいか、お肌の調子が整ってきました。
特に女性は生理前ホルモンバランスで食事もメンタルもボロボロになりやすいです。ですので事前に発酵あんこや甘酒を作って、備えておくといいですね。
冷凍保存も可能です。
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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