こんにちは♪自然食料理研究家・調理師minakoです。
アボカドの種や柚子の種で豆乳ヨーグルトを作る方法が過去に炎上騒ぎになっていたようで。
しかし、発酵食品はもともとカビや酵母菌などの菌、乳酸菌等微生物で作られたものです。
自然食を勧める私にとって、ただやみくもに危険と言われていることがどうゆうことなのか検証してみました！
手作りヨーグルトは、自然な食物のリジュベラック(食物由来の発酵水)で作ることが可能です♥
本記事の内容
フルーツの種を使って【豆乳ヨーグルト】が簡単に作れます。
過去に危険だと炎上騒ぎになっていた理由を検証いたします。
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
詳しいプロフィールはこちらから調理師。１児の母。食べることが大好きな健康オタクです。
目次
アボカドの種で豆乳ヨーグルトを作るのは危険なの？
過去にアボカドの種で豆乳ヨーグルトができるとTwitterで書いた方がいて、それに対して一般の指圧師？のような方のツイートを並べて『玄米でヨーグルト？これは乳酸菌ではないでしょう？』という反応が超危険だ絶対に食べないでください！というサイトがトップに出るようになってしまったようで。
その記事を書いた方は、専門家ではなく一般の方で他にもバラエティー番組等の炎上騒ぎをネタにしてブログを書いているようです。よく読めば矛盾な点がたくさん見つかるのですが･･･みんな思考停止せずにいてほしいものです。
そして、過去にも玄米ヨーグルトやアボカドヨーグルトで食中毒のニュースは出てません。
あさイチなどでも紹介されていたことがあるものだし、玄米発酵ヨーグルトは本も出ているくらいです。
植物性乳酸菌の力で腸キレイ TGG(豆乳グルグル)ヨーグルト 豆乳+玄米を混ぜるだけ！【電子書籍】[ 栗生隆子 ]
ネット上で皆が言うほど危険っていうのは食中毒の観点からだろうし、菌はどこにだって存在しているもの、味噌や酵母を手作りしたことがない方は発酵と腐敗の区別すらできずにただ危険だと騒いでいるようにしか思えません。
一方キッコーマン等の豆乳ブランドのサイトには、【豆乳が開封後凝固しました。なぜですか？】という質問に対し、【豆乳の劣化がすすんでいるのが原因です。飲用を中止してください。】との記載有。
でもこれはヨーグルトを作る話ではなく、豆乳そのものを放置して雑菌等で固まった場合の話ですよね。
みんなが危険だからと危険危険と騒ぐ前に、発酵について詳しく知らない方が多いのではないでしょうか？
ヨーグルトは乳酸菌だけじゃない
今はあたり前になんでもお金を出せば買える時代です。ですが安全なものばかりを買えると思ったら大間違いです！
日本は添加物大国と言われるほど加工食品に無数に科学添加物が含まれているし、生モノも消毒液に浸かっていたり農薬まみれだったり。
国が許可しているものだから安全だという方もいますが、日本だけずば抜けて寝たきりの老後を迎えている方が多いのです。
自然なものを求める人にとって、手作りの可能性を狭めるような除菌・滅菌等ばかりを考えず、納豆が体に合う人、キムチが体に合う人、ヨーグルトが合う人、酵母が体に合う人とそれぞれ違う体質なのですから、自分にあった菌を自分で見つけていく過程を楽しむ余裕は私は好きです。
酵母でヨーグルトを作る国だってありますし、普通に美味しいですよ♥
発酵食品は無限の可能性を秘めています
手作り味噌を作る味噌屋さんや、天然酵母のパン屋さんだって皆手作りです。
皆が危険視しているのは食中毒。それは管理や衛生面では特に気を付けなければならないこと。
植物由来の発酵食品をやみくもに危険だというのとはわけが違います。
食中毒は防げるもの。清潔な材料で行いましょう。
食中毒が怖い方は、手で握ったおにぎりすら食べられないのではないでしょうか？
手作り豆乳ヨーグルトが危ないとか危険だという方は、やらなければいい話で、ただネットの情報の偏った知識だけで居ない方が良いと思います。
海外のヴィーガンシェフやローフード界では、玄米の発酵水を使った料理やヨーグルトはあたり前に使用します。
身体に良いことを実体験でわかるようになると、自分にあった発酵食材を見つけていくとこもできますよ♥
作り方は簡単！
市販のヨーグルトは乳酸菌ですが発酵食品は、カビ、乳酸菌、酵母などの微生物で作られます。
カビと言えばチーズや鰹節、日本酒など。乳酸菌はヨーグルトやキムチ。酵母はパン種などにも使用します。
そんなわけで初めて豆乳ヨーグルトを手作りしたのは、カスピ海ヨーグルトの菌でした。
◆カスピ海⇒失敗
◆玄米⇒成功◎
◆アボカドの種⇒成功◎
と様々な実験を繰り返してきたわけですが、とにかく手作り豆乳ヨーグルトは美味しいです。
市販のものは保存料や添加物を調べなくてはならないし、培養しようとするとすぐ菌が死ぬんです。なぜだろう。
手作り豆乳ヨーグルトをうまく作れるようになるのは簡単で、しかもまろやかで美味しい♥
豆乳のヨーグルトは味を知らない方は気が引けるかと思いますが、市販の豆乳ヨーグルトを一口食べたときは正直美味しいとは思えませんでした。
ただ、食べ慣れていくうちに豆乳ヨーグルトにはちみつやジャムを入れると匂いも気にならなくなり、変なお腹の痛みもなく乳糖不耐症の私にはぴったりの食材でした。
それを手作りしてから気持ちが激変です！手作り豆乳ヨーグルトはとにかく美味しいのです！
味がまろやかで食べやすく、毎日食べたくなる美味しさ。
様々な無調整豆乳で作りましたが、スゴイダイズを使用したものが特に美味しいです。
濃厚だけでなく、失敗しにくいですし味は乳製品の生クリームと間違えてしまいそうなほど。
スゴイダイズ
作り方
今回ご紹介するのはアボカドの種を使った豆乳ヨーグルトの作り方です。
材料
フルーツの種 ･･･１～２個
無調整豆乳 ･･･500ml
作り方
- フルーツの種をよく洗い、乾燥させる
- 清潔な容器に種を入れ豆乳を注ぎ軽く混ぜたら密閉して、冷蔵庫などの涼しい場所で１～２日放置する。
- 固まったら冷蔵庫へ。
暖かすぎる場所や発酵が進みすぎると色の付いたカビが生えることがあります。冷蔵庫保存で防げますが、自己責任でお願いします。
ポイント
過発酵でも食べられないことはないです。
赤く変色したら失敗です。お気を付けください。
他の種の場合
柚子の大量消費で余った種もご利用いただけます。
柚子種ヨーグルトも美味しいですし、酵母菌が作れる種でしたら豆乳ヨーグルトが作れるのではないでしょうか？
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おわりに
こんな簡単に乳不使用のヨーグルトを作れますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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