こんにちは！自然食料理研究家・調理師minakoです。
今回も「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していて「北海道産 生秋鮭」をモニタープレゼントしていただいたので、鮭そのものの味を楽しむレシピを数回に分けてご紹介しております!!
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
【レシピブログの「秋一番のおいしさ！北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ」モニター参加中！】
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目次
西京焼きとはなんなのか？
今回は、鮭の切り身を西京焼きにして食べよう！と思い立ったので、西京味噌を作って浸けるところからやってみることにしました！
西京焼きとは、関西白味噌という、米麹の割合が高いお味噌を使って砂糖やお酒を使って魚を漬けて置き、程よい塩分や甘みを吸い込んだものを焼いたものを『西京焼き』と言います。
西京味噌に合う食材は
魚で言うと、銀だらや鮭、ブリや鰆などを思い浮かべる方が多いかと思われますが、お肉にもぴったりな味です。
また、カレイの切り身やマグロの血合いなどで調理される方もいるほど、実に様々な食材との相性がいいのです。
わたしは余ったつけだれは、お野菜炒めの味付けに使用したりもしますよ(^^)
焦げ付かない上手な焼き方
西京味噌は、砂糖が入っていることが多く焦げがつきやすいです。
フライパンで焼く際はクッキングシートを敷いてから焼いたり、グリルの場合もアルミホイルで包んで焼くとまっ黒焦げは防げます。
ただ、多少の焦げは欲しいという方は、アルミホイルの上部を少し開けておくといいですよ。
美味しい手作り味噌で「鮭の西京焼き」作り方・レシピ
秋鮭の西京焼き
材料(４人分)
- 麹多めの味噌 …100g
- 日本酒 …50g
- 蜂蜜 …大さじ1.5
- 秋鮭 …４切れ
作り方
- 味噌・日本酒・蜂蜜はよく混ぜ合わせておく。
- ホウロウに約半分の量の１を入れて鮭の切り身を並べ、上から残りの味噌をかけて塗っていく。
- 半日ほど漬け込んだら、魚焼きグリルにくっつかないアルミホイルを敷いて味噌をぬぐった鮭を並べて約９分中火で焼く。
甘めが好きな方は、みりんを足してもGood！！
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麹多めの味噌
おわりに
いかがでしたでしょうか？
手作りでたくさん美味しい食卓を作っていくと、だんだんと家庭の味が定着してきて、食べると安心感が生まれますよ✨
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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