【柿】大好き!種類・栄養・味の違い♪おかずになる柿のレシピ

こんにちは♪自然食調理師minakoです!

minako

柿はゴマ模様が入っていると、甘くて美味しいんですよ!
ゴマとは、種の周りにある黒っぽい点々のことです♥

本記事の内容

種あり、種なしの柿の違いと味の違い。
柿の栄養とは?
柿の簡単なレシピ♪

科学調味料無添加・砂糖不使用の
アレルギー対応自然食料理教室を主宰しているわたしですが、
レッスンだけではお伝えしきれないことなど、少しでも役立つ情報を提供していきたいと思い
このブログを更新しています。

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調理師免許所持。プライベートではヘルシー(健康的)な生活が大好きな1児のママです。

みなさま柿はお好きですか?ぜひ最後まで読んでみてくださいね!

甘柿と渋柿とは

まず柿は甘柿と渋柿がさらに細分化されているんです!

「完全甘柿」

「不完全甘柿」

「不完全渋柿」

「完全渋柿」です。

完全甘柿は、自然に渋みであるタンニンが不溶性の固形に変化し、ゴマと呼ばれる斑点に
なります。

サクサクしていて、とても甘くて美味しいです。
富有柿や次郎柿があります。

不完全甘柿は、種が多くなるほど渋みが抜け、とても甘い柿になります。
西村早生、禅寺丸があります。

不完全渋柿は、平種無や刀根早生の品種で、渋抜きをすれば甘くなる品種の柿です。

完全渋柿は種が入っていても完全に渋のままの柿です。渋抜きして食べられます。
西条や愛宕と呼ばれています。

柿は種ありを選ぶ?種なしを選ぶ?

種なし柿の種類

種がない柿はほとんど渋柿のことで、そのままではとても食べれる状態ではありません。

出荷時にアルコールや炭酸ガス等で脱渋(渋抜き)をしてから店頭へ並べられます。

種なし柿というのは、受粉をせずに大きくなる実のことで『単為結果』というものです。

平核無刀根早生と言う品種が単為結果の種無し柿です。

自然に渋が抜けたわけではないので、基本的にゴマと呼ばれる黒い点々はついていません。

栽培方法によって、樹でアルコール処理を行う農家さんで、稀に種無しゴマ有柿を生産されているところもあるようです。

ゴマについて

よく「ゴマが入ってて美味しい柿だよ~」ということがありますが、
胡麻が入っているわけではございません。

種の周りにある黒い斑点がゴマと呼ばれるタンニンなのです。
不溶生で固まったものがゴマなので、ゴマがついている柿は
渋みが抜けて甘いということになります。

安全性について

基本的に受粉しなくても実がつく単為結果性が強いため、種なし柿という品種が生まれるのですが
これからご紹介する種あり柿の富有柿の種無しバージョンも店頭に並んでいます。

その方法は、2009年の朝日新聞に掲載されていました。

透過力の弱い軟X線を柿の花粉に照射し、種をつくる機能をなくして授粉する。軟X線処理した花粉を授粉することで、味や実の大きさなど品種の特長を維持できた。

http://www.asahi.com/special/080804/SEB200911030060.html

人間が、自然に手を加えて、不自然に改良している、その方法がX線とは・・・。

わたしは、最近自然のものを不自然に改良されていることに恐怖・狂気を感じます。
種って、生きる生命力の現れですよ?赤ちゃんなんですよ!

柿だけではなく、今は人間が自然に手を加えすぎている気がします。
もっと自然を愛してほしいなと思います。
これからの時代、わたしは自然なものを選び、買う力を強めていく人々が増えてほしいです。

なぜか息子は種なし柿を食べるとアトピーが悪化します。
渋抜き処理剤が体に合わないものと思われます。

渋柿だって、家庭で処理したり干し柿にしたり活用方法はたくさんあります!

種あり柿の種類

さて、お次は種あり柿のご紹介です。

有名なのは富有柿ですね!
わたしは今年初めて、地元の八百屋さんに売っている西村早生という種あり柿を食べたのですが、
まだ青い感じで大丈夫かな?という実でありましたが、種がたくさん入っていて、
とても甘くてびっくりしました♥

柿の栄養

のどやせきに

肺を潤す効果の高い柿。乾燥による咳や、のどの不調を癒す効果があります。

体を冷やす

発熱や、口内炎にも効果が高いです。
冷え性の人は、体を温める効果のある「シナモン」や「クローブ」と和えるなどをして
お召し上がりください。

二日酔いの解消

柿に含まれているタンニンはアルコールを分解したり、水分調節をして、代謝を促す効果もある柿ですので、
酔い覚ましにも二日酔いにも効果的ですね。

注意点

タンニンには、鉄の吸収を妨げる作用もあるため、貧血気味の方の食べすぎにはご注意ください。

そして胃石という固い塊が起きやすいので、腸閉塞や胃潰瘍を起こす危険もあります。
何事も、適量を楽しみましょう♪

柿を使ったおかずレシピ

柿と大根のオリーブオイル和え

ささっと簡単なのに、味は本格的♪柿を使ったおかずレシピ

材料(約2人分)

柿       …半分
大根      …4㎝程度
オリーブオイル …小さじ1
塩       …ひとつまみ
黒胡椒(粒)   …適量

作り方
  1. 柿と大根は薄めのいちょう切りにする
  2. 1をボウルに入れ、オリーブオイルで和えたら
    塩胡椒で味を整えて完成です!
ポイント

オリーブオイルを入れることで、味がまろやかになり、即席サラダとして
食卓に1品増やせます♥

柿チヂミ

材料(約1枚分)

柿     …半分
ニラや長ねぎなどの葉物野菜 …柿と同量
卵     …1個
米粉    …50g
出汁粉   …小さじ1

タレ
あればウーシェーファン(五香粉)適量
酢・醤油・メープル1:1:1

作り方
  1. タレを用意しておきます。
  2. 柿は千切り、葉物野菜は1口大にしておきます。
  3. 2に出汁粉を入れ混ぜ、米粉、溶き卵の順に混ぜていきます。
  4. フライパンに分量外のオリーブオイルを敷き、3を流し入れ、カリカリになるまで
    焼いていきます。
  5. 焦げ目がついたら裏返して、1分ほど焼き、ひと口大に切って
    タレにつけてお召し上がりください。
ポイント

タレはつけなくても、天然塩だけでも充分美味しいです。

ぜひお試しくださいね!

おわりに

参考書籍

これからも、食の大切さを配信し、皆が気づけるように、わたしは行動し続けます!

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