こんにちは！自然食料理研究家・調理師minakoです。
自然塩の中でも一際存在感のある【岩塩】
その正体は、一般に置かれている食塩とは違ってにがりが含まれている旨味が存分に味わえるお塩のことなのです！
岩塩が美味しい理由は、旨味成分が含まれているからなんですね♪
本記事の内容
【岩塩】の美味しさの秘密を知って、
もっと料理を楽しく美味しく仕上げるコツを教えます！
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
詳しいプロフィールはこちらから。１児の母。食べることが大好きな調理師です。
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目次
「海塩(食塩)」・「岩塩」の違いとは
海塩
海塩とは、海からくみ上げた海水を乾燥させて採取した塩化ナトリウムです。
- イオン交換膜法
- 天日製塩法
- 揚浜式製塩法
など様々な採取法があり、一般に食塩と言われているものはイオン交換膜法といって人工的に塩化ナトリウムのみを採取したものになるのでミネラルなどは含まれておりません。
せっかくなら天然塩・自然塩と呼ばれる天然のミネラルが充分いただける天日干し等のお塩を摂ることが望ましいですね！
こちらに詳しく載せていますので是非目を通していただけると嬉しいです☟
岩塩
そして岩塩とは、海水の水分が蒸発して塩化ナトリウムが結晶化したものになります。
かつて海だった場所が隆起して山となり、その海水が山に閉じ込められた状態です。
ゆっくり水分が蒸発し、ナトリウムやミネラルだけが残った山の岩となって発掘されるのです。
その貴重な岩塩鉱を人間が見つけて人々に届けられているのです。
栄養が豊富で身体にいいです。
岩塩の世界シェア
岩塩は実は海塩よりも多くの量が採れていて実は2/3は岩塩が流通しているのです！
ただ残念ながら日本では未だかつて岩塩は見つかっていないのです。
日本にいると海水から作られた塩が普通だと思われますが、他国では岩塩のほうが一般的に使われているのですね。
海だけじゃない『湖塩』
実は海水が原料の塩だけじゃなかったのです。
有名どころでは【死海】【カスピ海】【ウユニ塩湖】など。
生産量は海の岩塩に比べるととても少ないのでその分高価になります。
クリスタルソルトと呼ばれるものは、海水を蒸発させて作られたものなので岩塩ではないそうです。
安全かどうか
その製法や輸入ルートによっては製造方法も異なるので、安全が明確になっている企業から買うのが安心ですね。
使い方
砕けていない岩塩を使う場合、石同士をこすりあわせて粉を振るような具合に使います。
海水の海塩よりも溶けるのが遅いので舌の上で旨味を味わうことができます。
より旨味を味わうためなら、料理の最後に振りかけて使うのがコツです。
岩塩の旨味の秘密
岩塩には海のにがりがそのまま含まれているので、本当に栄養豊富。
それだけではなく、生成された塩との違いは、その天然のミネラルが独特の旨味となって料理を味わい深くしてくれます。
岩塩の種類によって、全く異なった味わいになるので数種類比べてみるのも面白いですよ。
岩塩の種類の違い
色によって栄養が違う
岩塩を見るときれいな色がついていることがあります。
ピンクソルトと呼ばれたピンク色の岩塩は鉄分が含まれているのです。
黒っぽい岩塩はブラックソルトと呼ばれ硫黄が含まれていて、温泉街のようなにおいがします。
料理に使うと卵っぽい味に変わるため、卵アレルギーの方が卵を食べたいときにはぴったりな調味料です。
硫黄自体にも効果効能があり、積極的に摂りいれたいものですね。
硫黄とは、タンパク質やアミノ酸の構成要素で、他の元素と結合する働きのあるミネラル分です。硫黄は、単独ではなく、「シスチン」というアミノ酸に含まれています。体内に摂取された硫黄は主に、身体や髪の毛・爪・軟骨などの組織をつくる重要な物質なのです。硫黄の主な働きは、ビタミンＢ群と共に糖質・脂質の代謝に働きかけ、有害なミネラルの蓄積を防ぐなどの有益な働きをします。その他、角質を軟化させる作用や、殺菌、殺虫作用があるため、ニキビ予防や肌を美しくする効果、水虫や疥癬などに効果があります。更に、硫黄は体内の代謝を活発にして毒素を取り除く働きもあることから、体調を崩していたり体力が低下している人に、微量の硫黄を与えると回復しやすいとも言われています。
http://mineral.e840.net/m111300.html
実際に豆乳ヨーグルトにブラックソルトとりんご酢をかけるだけでタルタルソースのようなソースができますよ✨
卵不使用タルタルソースレシピ
材料
玉葱 …1/4個
生姜 …１㎝角
豆乳ヨーグルト …50ｇ
ブラック岩塩 …ひとつまみ
無添加味噌 …小さじ１
作り方
- 玉葱・生姜をみじん切りにし、玉葱は水にさらして良く水気を切る。
- その他の材料をすべて１に入れ良く混ぜたら出来上がり✨
お子様がお召し上がりになる際は、玉葱と生姜をオリーブオイルでよく炒めてから混ぜ合わせると口当たりの良い甘い仕上がりになりますよ♥
岩塩を使わない卵不使用タルタルソースレシピ
美肌タルタルソースのレシピが載っています。
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おわりに
いかがでしたでしょうか？
アレルギーなどで制限があるからこそ、その少ない材料をいかにバリエーションを増やすか楽しむことができるといいですね！
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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