こんにちは！自然食料理研究家・調理師minakoです。
体の不調にもぴったりな食材【葛】はどんなスイーツになるでしょうか？
ということで、今日は『葛』を使った和菓子を作ってみましょ～！
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調理師。プライベートではヘルシー(健康的)な生活が大好きな１児のママです。
目次
葛ってどんな栄養があるの？
日本は昔から食品や生薬として使われていて、まさしくスーパーフードと呼べる素晴らしい食材です。
漢方で有名な『葛根湯』も、葛粉を主とした約10種類の生薬から作られています。
葛のみでも風邪予防や冷え予防にぴったりな食材です。
葛粉になるのは『根』の部分なのですが、葉や花 茎まですべて使えることから【日本書紀】にも記載があるほど古くから親しまれてきた食材なのです。
大好きな精進料理のひとつ【胡麻豆腐】は、葛・胡麻・水のみで練り上げて作るものです。
シンプルなので、それぞれ手作りする職人の腕が現れるメニューですね！
葛の健康効果は、血管拡張、コレステロールの調整、皮膚粘膜の強化、動脈硬化予防など大昔から人々の健康に役立たせていたんですね！
とろみ付けには一般にジャガイモのでんぷんを使いますが、ジャガイモのでんぷんは身体を冷やす効果があるのに対して、葛は身体を温めてくれるので、マクロビを取り入れている世界中のセレブにも注目されている食材なのです♡
葛のスイーツレシピ(砂糖不使用)
市販の葛餅や葛切りなどは、葛ではなく片栗粉を使ったものや、葛を少量しか使ってないものもあります。
葛をしっかり摂取したい方は、市販のスイーツを買う際に材料を確認してみてくださいね！
今回わたしは大好きなヨモギを入れて、草餅風にしました！
ヨモギはお好みで入れてくださいね♪
葛餅レシピ
材料(４人分)
葛粉 …45ｇ
水 …300ｇ
メープルシロップ…30ｇ(黒蜜をかける場合は省略)
お好みでヨモギ粉ひとつかみ。(こぶし大)
きな粉…適量
作り方
- 鍋に葛粉、水、メープルシロップ(+ヨモギ)を入れて、火をつける前に粉を溶かす。
- 鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし木べらでよく練り混ぜる。
- 全体が透明になったら火からおろし、冷たい氷水にお玉ですくって入れていく。
- 水を切って、きな粉をかける。
♥ポイント♥
ヨモギは笹団子のような濃さが好きなので結構いれました。お好みで調節してください。
葛粉をきれいに切りたい方は、濡らした型に③を流し入れて水で冷やし、型からはずして包丁で切ってください。
きな粉をかけることで、より甘みが増して美味しくなりますよ！
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葛餅は実は２種類あります？！
葛餅と同義語であり、別物の『くず餅』と言う和菓子もあります。
小麦粉を使ったくず餅(葛不使用)
きな粉や黒蜜をかけるので、同じように思われがちな『くず餅』という別物のスイーツもあります。
こちらは、小麦粉の小麦澱粉を発酵させてつくられている、江戸時代からの和菓子で、唯一の発酵食品なのです。
小麦澱粉であっても、グルテンをほぼ含まないものであり、カロリーも１人分190calくらいなので、ヘルシーなとてもヘルシーな和菓子です。
発酵過程で乳酸菌を多く含むので、女性の腸活にもいいですね！
漢字では「久寿餅」と書くそうなので、見た目はいっしょでも、葛餅とは全くの別物です。
↑こちらのお店は、関東で有名なくず餅やさんです♡
デパ地下などにもお店があります。
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おわりに
ツルッとさっぱりなスイーツも季節問わず美味しいですね！
ぜひ皆さまもお試しください♪
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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