こんにちは！自然食料理研究家・調理師minakoです。
お誕生日やお祝いに、ショートケーキを焼いてみたら、思いのほか膨らまない・・・なんてことはありませんか？今回は失敗しない方法を惜しみなく解説していきたいと思いますので、レシピと共にお楽しみくださいませ♪
スポンジケーキは、少量のバターを使うだけなので意外にもヘルシーなんですよ❤
本記事の内容
【グルテンフリー】膨らまないスポンジケーキの失敗を無くす方法!!
砂糖不使用・米粉レシピをご紹介!!
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
詳しいプロフィールはこちらから。１児の母。食べることが大好きな調理師です。
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目次
スポンジケーキが膨らまない理由
スポンジケーキは覚えてしまえば簡単に再現できてしまうので、グルテンフリー(米粉)のショートケーキが食べたくなってもすぐに作ることができます。
でも作ってもうまくいかなかったり、原因がわからず挫折してしまうのはもったいないです!!
と言うことで、わたしも失敗して学んだうまく膨らませ方と、美味しく作る方法を公開します。
卵を湯煎で混ぜなかった
卵は、【別立て法】と言ってシフォンケーキのように卵白と黄身に分けなくても、同時に混ぜる【共立て法】で大丈夫です。
そこでしっかりと湯煎にかけながら泡立てていくのですが、湯煎の温度は触ると熱い６０℃前後で、卵は良い湯加減の40℃前後で行います。温度計がなくても触ってみて温かければOK。
甘味料を減らしすぎた
わたしは甘すぎるスイーツが苦手で、よくあるレシピよりも分量を減らして作ることが多いのですが、スポンジケーキで砂糖(甘味料)を減らしすぎると膨らまない原因になります。
このケーキにおける砂糖の役割は、泡立てるための食器洗剤のようなもの。(例えが悪い？)
少なければ泡が立たないし、しっかり膨らませるためには必要不可欠です。
ですが、わたしはお砂糖ではなくメープルシロップで作ってるのですが、同じように泡が立ちやすくなり、シュガーフリーのケーキでも問題なく作れます。
バターを入れるタイミングを間違えている
湯煎で溶かしたバターを生地に混ぜるのは、一番最後がいいのです。
と言うのも、バターなどの油分は卵の気泡を消してしまう作用があるため、せっかくきめの細かい泡立てを行っても早くにバターを入れたところでどんどん泡が消えてしまいます。
バターは最後の最後!と覚えておきましょう。
卵の泡立て不足
卵を泡立て終わるタイミングは、しっかりと記事で十字が書けるくらいモッタリさせたときです。
泡立てが足りないと、すぐに気泡が消えてしまい重たいケーキになってしまいます。
焼き加減
焼くときはしっかりと予熱をしておきます。わたしはオーブンがないので魚焼き器でいつもスポンジケーキを焼きますが、ふわっふわに仕上げるときは余熱で３分程度は温めておいてます。
砂糖不使用・米粉でつくるスポンジケーキの作り方・レシピ
砂糖不使用・グルテンフリー
材料15㎝のケーキ型１台分
材料
- 平飼い卵 …２個
- 米粉 …50g
- メープルシロップ …40g
- バター …10g
作り方
- 湯煎で溶かしバターを作っておく。型にはオーブンシートを敷いておく。オーブンは予熱170℃にセットしておく。
- 卵を割りほぐしてメープルシロップを加え、湯煎にかけて泡がきめ細かくなるまでしっかりと泡だて器で混ぜ合わせる。全体が増量したように見えて、白っぽくなるまり文字が書けるくらいになるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- ２を湯煎から外し米粉を入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターをたらし入れたらざっくり混ぜる。
- 型に１を流し入れてオーブンで30分焼く。
魚焼きグリルの場合、予熱１～３分、焼き時間１５分程度。(６分経った頃、上にアルミホイルをかぶせる。)
材料を購入できます
米粉
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おわりに
いかがでしたでしょうか？
成功できると信じてぜひチャレンジしてくださいね!意外と簡単なんですよ❤
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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