こんにちは♪自然食料理研究家・調理師minakoです。
酒粕ってあまり馴染みのない方も多いかもしれませんが、日本特有のスーパーフードなんですよ♥先日山口県の『あぶの空』から粕漬が届きまして、子供と一緒に食べられるアレンジレシピ４選をさっそくご紹介致します！
料理のアクセントに!コクが増して旨味がアップ！美肌にもいいことづくめ✨✨✨
本記事の内容
粕漬などに使われる酒粕の効果・効能
簡単に作れて家族で楽しめる粕漬アレンジレシピ
少しでも役立つ情報を提供していきたいと思いこのブログを更新しています。
詳しいプロフィールはこちらから。１児の母。食べることが大好きな調理師です。
目次
酒粕とは
酒粕とは、『米』『米麹』『水』を合わせてつくったもろみから日本酒に作り替えるときに残る残りかすのこと。
たんぱく質やアミノ酸、炭水化物やぺプチド、ビタミンなど豊富な栄養素が含まれており、様々な食品とあわされてきました。
栄養豊富なこの食材は、現代病と呼ばれる動脈硬化や肥満改善にも効果が期待できます。
酒粕の栄養とは
かすと聞いて、栄養はないのかと思われがちですが、本当に栄養の宝庫なんです✨
同じ100ｇで比較すると、ご飯よりもカロリーは少々高めですが炭水化物は少なめ、たんぱく質は約７倍、他にも効果の高い栄養は下記でご紹介致します。
その１・ビタミンB６がたっぷり
水に溶ける水溶性のビタミン。皮膚炎を予防し健康維持に役立ちます。
たんぱく質を多くとる人にはより多く必要です。
不足すると皮膚炎、口内炎、貧血などを引き起こします。
生理前の女性にも効果的。
その２・葉酸たっぷり
水溶性のビタミンでビタミンB12と協力して血液を作る働きがあります。
欠乏症では悪性の貧血が見られます。
妊娠初期に摂ると子供の発育不全になるリスクを減らせます。
脳卒中や心筋梗塞を減らす効果が期待できます。
その３・レジスタントプロテイン
酒粕に含まれているたんぱく質は通常のたんぱく質と異なる性質があります。
このたんぱく質は胃腸では消化しづらい性質を持っているため、まるで食物繊維のような整腸作用があるんです！
もともとレジスタントプロテインは白米に含まれているのですが、白米のままでは効果が発揮されず酒粕になることで効果が発揮されるのです。
余分な脂肪を排出し、コレステロールの低下効果があるためダイエットにもぴったりですね！
更なる効果
発光酵素も含まれており、血管を拡張させたり体を温める効果があります。
酒粕の効果・効能
酒粕のパワーはとどまることを知りません♥
◆酒粕の製造工程でできるペプチドと言う成分は、血圧の上昇を抑える効果があります！
◆ビタミンB群が豊富なため、皮膚の健康を維持し美肌のサポートに役立ちます。
◆血管を膨張させるため、冷え性の人にもぴったりです。
◆食物繊維やオリゴ糖の働きで、整腸作用がすごい!!
腸活をしている方にもおすすめです。
加熱すると失われる栄養素
アルコールを飛ばそうと加熱しすぎてしまうと、ビタミンや酵母菌が失われてしまうことがあります。
アルコールが含まれている酒粕は、妊娠中の方、お子様、お車を運転される方は控えるようにしましょう。
酒粕アレンジレシピ
お子様でも大人の方でも、美味しく調理し食べる方法をご紹介致します！
もともと酒粕でつけてある魚の粕漬などがお好きな方も、ちょっと変わった食べ方をしてみると食の世界が広がり、また昔ながらの薬に頼らない健康パワーを手に入れることができます。
酒粕を使って粕漬けレシピ
基本の粕漬
まず、酒粕とメープルシロップや味噌を合わせておき、魚や肉に半日以上つけておきます。
トースターやグリルで焦げないように注意しながら焼くと基本の粕漬焼きの完成です！
酒粕の甘酒
こちらは酒粕と甘味料に水を加えて温めたものになります。
身体が温まりますが、アルコールが入っていますので飲みすぎにご注意を。
粕漬唐揚げ
写真は天然真鯛の粕漬唐揚げになります。
作り方☟
冷凍してある粕漬を使っています。凍ったままひと口大に切って、酒粕はあまり落とさずにしっかり片栗粉をまぶし、オリーブオイルでカリッと揚げます。
お好みで自然塩や胡椒をかけてお召し上がりください！
こちら本当におすすめの粕漬アレンジレシピです。
カリッとさくっとするクリスピーな中に甘みとうまみが溶け込んだ粕漬がぴったりです。
粕漬シチュー
ルーを入れずに作れるシチューです！うちは牛乳の代わりに無調整豆乳(スゴイダイズ)をいつも使用しております。
作り方☟
ブロッコリーや玉葱などを鍋で炒め、水と豆乳を同量の割合で入れます。
煮立ったら酒粕をほぐして入れて、味噌で味を調えるだけ！
お肉や魚に酒粕を付けておくとさらに旨味が出ます。
ほかにも
酒粕や粕漬のアレンジとして、わたしは粕漬チャーハンや炊き込みご飯に利用します。
調味料は味噌、醤油などなんでも合うので普段の料理がより旨味がでて美味しくお感じられるはずです。
参考にしていただけましたら幸いです♥
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おわりに
酒粕の効果は伝わりましたでしょうか？美容と健康を意識する皆様にとって少しでもお役に立てますように。
これからも食の大切さを配信し、美肌になりたい方、健康を大切にしている方のお役に立てたら幸いです。
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